El Estado del Sol recibe nueve nuevas estrellas en la ceremonia de la Guía MICHELIN 2024

• Se agregaron tres restaurantes con una estrella MICHELIN en Miami, cuatro en Orlando y dos en Tampa, lo que eleva el total a 26.
• Los restaurantes Green Star se suman a la selección por primera vez
• 149 restaurantes y 38 tipos de cocina conforman la selección de Florida para 2024

Nueve restaurantes se unieron al codiciado grupo de restaurantes con estrella MICHELIN en Florida, cuando se anunció la selección 2024 de la Guía MICHELIN Miami, Orlando y Tampa el jueves por la noche en el hotel Tampa EDITION.

En total, 26 restaurantes recibieron estrellas de los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN, y L'Atelier de Joël Robuchon Miami sigue encabezando la lista con dos estrellas MICHELIN. La selección de este año incluye 149 restaurantes y 38 tipos de cocina con las nuevas estrellas entre ellas la japonesa, la peruana, la vietnamita y la escandinava.

“Desde la llegada de la Guía MICHELIN a Florida en 2022, ha habido un crecimiento significativo en la escena culinaria local del estado, lo que demuestra que Florida es un
destino gastronómico líder para viajeros cercanos y lejanos”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías MICHELIN. "Además de los nueve nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, estamos encantados de anunciar por primera vez en la selección restaurantes con Estrella Verde, lo que demuestra el compromiso de estos restaurantes con una gastronomía más sostenible."

Aquí están los nuevos restaurantes con estrella MICHELIN, con notas de los inspectores de cada uno (comentarios completos de los inspectores en el sitio web de la Guía MICHELIN y aplicación movil):

Orlando

Camille (cocina vietnamita)

El chef Tung Phan tomó la ventana emergente y le dio permanencia en este espacio junto al lago Baldwin. Los asientos en el mostrador ofrecen el menú de degustación
vietnamita-francés de diez platos, mientras que los puestos ofrecen una versión abreviada. Arraigados en técnicas francesas, los sabores vietnamitas reciben aquí un
toque refinado. El curry de cangrejo Dungeness llega con una base de tartaleta, rellena con carne de cangrejo y mezclada con lima, servida encima de la tapa, que al
quitarla revela un curry deliciosamente abundante. El salmón sobre fideos de trompeta real en salsa de tamarindo y piña es creativo, pero lo mejor puede dejarse para el final. El brioche de camote cubierto con helado de chocolate "dorado" y salsa de café vietnamita es un final elegante.

Natsu (cocina japonesa)

En Natsu, solo hay dos asientos por noche en este íntimo omakase donde un mostrador de 10 asientos domina una sala de estilo espartano. Las comidas comienzan con cuatro platos de los chefs Stone y Sky, que incluyen chawanmushi y kampachi con trufa, servidos con pajitas de papa crujientes y una vinagreta de trufa de yuzu para una combinación de sabores inesperada que es especialmente memorable. El sushi es impresionante y no dora el lirio, como en la barracuda con piel con un carbón dinámico o salmón marinado en soja que termina muy dulce. El toro sumamente mantecoso no necesita florituras y es tierno que se derrite en la boca. Todo se completa con un panecillo y helado.

Papa Llama (cocina peruana)

El dúo de marido y mujer Kevin y María Ruiz preparan cocina peruana moderna llena de ingredientes brillantes con un poco de brillo, y el menú de degustación de varios
platos es una forma accesible (y asequible) de probar su cocina sincera. Nigiri comienza la comida con un guiño inteligente a la tradición peruana de fusión japonesa, ofreciendo sabores seleccionados con confianza. El bok choy se realza con texturas atrevidas y contrastantes, mientras que el rollito de muslo de pollo con alioli de ají amarillo es simplemente espectacular. De postre, los donuts de camote sobre compota de arándanos cierran el trato.

Victoria & Albert’s (Cocina contemporánea)

Ubicado dentro de la joya de la corona de Disney, el Grand Floridian Resort, este restaurante no es de ninguna manera una reserva fácil. El ambiente es íntimo y el ritmo es el de un vals pausado de tres horas orquestado por una elegante brigada de camareros veteranos. El chef Matthew Sowers cocina con entusiasmo contemporáneo y se basa en influencias que van desde Asia hasta los países nórdicos. Piense en delicadas tartas con langostinos de Nueva Zelanda, llamativos “sándwiches” hechos con carpaccio de venado y col lombarda, y salsas atrevidas como la bordelesa de cereza y cola. Otros detalles, como las listas de agua, un adornado servicio de café y té y una seria carta de vinos, impresionan aún más.

Miami

EntreNos (Cocina contemporánea)

Los chefs Evan Burgess y Osmel González están al mando de este lugar exclusivo para cenas donde un menú a la carta cuidadosamente editado destaca las estaciones de Florida (y casi todo proviene del Estado del Sol). El espacio ecléctico tiene una sensación acogedora y el alto mostrador del comedor ofrece una vista privilegiada de
la cocina abierta. Aquí los ingredientes de alta calidad se combinan con una gran habilidad. La cobia ahumada y añejada en seco es un ejemplo perfecto de lo que este lugar hace tan bien. Envejecido en seco durante una semana en casa, luego ahumado y terminado a la parrilla, se sirve con salsa beurre blanc de té Moujean. El flan de calabaza se convierte en helado y se cubre con granola de pepita y espumita de café para obtener un postre tan inesperado como delicioso.

Ogawa (cocina japonesa)

El chef y copropietario Masayuki Komatsu impone una presencia con un omakase que sorprende con una serie de tentadores platos cocinados y una procesión de nigiri
enfocados y hábiles. Desde anguilas con huevo de codorniz curado con soja y calamares de arrecife en salsa de shiso-miso hasta cangrejos de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi. . Luego, la tempura de raíz de loto, ñame silvestre y langostinos se acompaña con una salsa espesa hecha con conchas de langostinos asados. Después de los platos cocinados, viene el nigiri con kisu brillante y equilibrado, ebodai cremoso, calamares cubiertos con caviar osetra y anago espolvoreados con pimienta sansho, que ejemplifican la habilidad del chef.

Shingo (cocina japonesa)

El chef Shingo Akikuni, siempre amable y acogedor, ha regresado, ahora de nuevo en acción detrás de un espacioso mostrador de 14 asientos en Coral Gables. El chef Akikuni y su segundo al mando manejan a la multitud sin sudar e incluso cambian de lado a mitad de la comida. Una vez que la habitación se llena con el fuerte olor del vinagre para mezclarlo con el arroz de sushi, comienza la carrera. El pescado proviene casi en su totalidad de Japón, se corta en rodajas uniformes y se adereza con poco más que un toque de nikiri. También vigilan de cerca las estaciones, como lo demuestra un especial reciente de atún de alta calidad de la prefectura de Aomori y un delicioso chawanmushi con matsutake.

Tampa

Ebbe (Cocina contemporánea)

El habitante del centro del chef Ebbe Vollmer no es el típico restaurante de Tampa. Los elementos escandinavos se abren paso en los platos, haciendo alusión al origen sueco del chef, y la cocina es a la vez inteligente y segura, sin complicaciones superfluas. Los platos ingeniosos ocupan un lugar central en platos como el rollito de remolacha con mantequilla marrón y salsa de cerezas negras. La beurre monté de espárragos blancos fermentados y las espinacas salteadas son una hermosa base para un rodaballo tierno que cobra vida con una quenelle de caviar de esturión. El rabo de toro estofado con foie gras chamuscado y una brunoise de sunchoke es igualmente rico y tierno.

Kōsen (cocina japonesa)

Aunque es un lugar de dos conceptos (Kō es un espacio separado para kaiseki), todas las miradas deben estar puestas en el omakase, que el chef Wei Chen maneja con habilidad y precisión. La delicada dorada envuelta alrededor de brotes con trufa negra raspada brinda sabores marcados, mientras que el kamasu frito en tempura, servido
con myoga y berenjena dulce asada y fría, es inteligente y perfecto. Después de un puñado de platos de la cocina, pasan al nigiri. Hay mucho espectáculo y estilo, pero el sushi se inclina hacia lo tradicional sin mucho alboroto, como en el kinmedai, chamuscado y luego bañado con un chorrito de lima.

Estrella Verde MICHELIN

Kaya (Orlando; cocina filipina)

Iniciativas: más del 90% de los productos provienen de granjas de Florida; obtener productos y mariscos de proveedores locales con la intención de mejorar el ecosistema local de restaurantes, agricultores y comunidades; Minimizar el desperdicio mediante la utilización intencional y creativa de subproductos.

Los Félix/Krüs Kitchen (Miami; cocina mexicana/contemporánea)

Iniciativas: eliminación del uso de aceites de semillas; alianza con un productor local que cultiva en milpa y fomenta la armonía de las hortalizas; abastecerse de especies de pescado de un proveedor local; carnes alimentadas con pasto o terminadas con pasto, cordero y cerdo tradicional.

Babero Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN han encontrado 33 restaurantes dignos de recibir el premio.Babero Gourmand distinción, que reconoce la buena comida a un gran precio.
Son restaurantes donde se pueden tomar dos platos y una copa de vino o postre por unos 50 dólares. Hubo 18 en el área de Miami, 11 en el área de Orlando y cuatro en el área de Tampa.

Miami

Orlando 

Tampa

Premios especiales
Además de los premios Bib Gourmand y Stars, la Guía convocó cuatro Premios Especiales MICHELIN, que destacan a los profesionales especialmente cualificados del sector:

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One

Hoteles
La selección completa de restaurantes de Miami, Orlando y Tampa se unirá a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en Florida y en todo el mundo.
 
Cada hotel de la Guía se elige por su extraordinario estilo, servicio y personalidad, con opciones para todos los presupuestos, y cada hotel se puede reservar directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección de Florida incluye los hoteles más espectaculares del estado, incluidos pioneros en sostenibilidad como el Hotel Greystone, destacados de nuestra colección “Plus” como el Esmé Standard en Miami, moteles restaurados de mediados de siglo como el Vagabond Hotel, diseños de
vanguardia como el Tampa EDITION y Lake Nona Wave Hotel, e incluso hoteles con restaurantes de la Guía MICHELIN, como Faena Miami Beach.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora está estableciendo un nuevo estándar para los hoteles. Visita el sitio web de la Guía MICHELIN o descarga la aplicación gratuita para iOS y Android para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable

La Guía MICHELIN Selección de Miami, Orlando y Tampa

2024 Establecimientos Destacados

La Guía MICHELIN en América del Norte

Michelin anunció su primera Guía norteamericana en 2005 para Nueva York. También se han agregado guías en Chicago (2011); Washington, DC (2017); California (San Francisco en 2008, en todo el estado en 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); y Atlanta (2023)

Acerca de la Guía MICHELIN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de talla mundial.

• El famoso uno, dos y tres.Estrellas MICHELIN identifique establecimientos que sirvan una cocina excepcional, rica en sabor, notablemente ejecutada e infundida con la personalidad de un chef talentoso.
• El Babero Gourmand es una designación otorgada a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales entre los inspectores cuando cenan en su tiempo libre
• El Estrella Verde MICHELIN homenajea a los restaurantes pioneros en la gastronomía sostenible
• Los inspectores de la Guía MICHELIN también destacan los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guía MICHELIN sigue siendo una compañera confiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronómica y de hospitalidad inolvidable. La guía fue publicado por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad del automóvil y la venta de neumáticos ofreciendo consejos prácticos a los automovilistas. Progresivamente, la Guía se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y métodos de selección que utilizaron los inspectores al principio.

La selección de restaurantes se suma a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo.Visita elGuía MICHELINsitio web, o descarga la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel increíble.

Gracias al riguroso proceso de selección de la Guía MICHELIN que se aplica de forma independiente y consistente en más de 40 destinos, la Guía MICHELIN se ha convertido en un referente internacional en gastronomía.

Todos los restaurantes de la Guía son recomendados por inspectores anónimos de Michelin, que están capacitados para aplicar los mismos métodos probados que han utilizado los inspectores de Michelin durante muchas décadas en todo el mundo. Esto garantiza un estándar uniforme e internacional de excelencia. Como garantía adicional de total objetividad, los inspectores de Michelin pagan todas sus facturas y sólo evalúan la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: calidad del producto; dominio de técnicas culinarias; armonía de sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y consistencia a lo largo del tiempo y en todo el menú. Estos criterios garantizan una selección consistente y justa para que un restaurante con Estrella tenga el mismo valor independientemente de si está en París, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin Norteamérica, Inc.

Michelin, la empresa líder en movilidad, está trabajando con neumáticos, alrededor de los neumáticos y más allá de los neumáticos para hacer posible Motion for Life. Dedicada a mejorar la movilidad y la sostenibilidad de sus clientes, Michelin diseña y distribuye los neumáticos, servicios y soluciones más adecuados a las necesidades de sus clientes. Michelin ofrece servicios digitales, mapas y guías para ayudar a enriquecer los viajes y convertirlos en experiencias únicas. Al llevar su experiencia a nuevos mercados, la empresa está invirtiendo en materiales de alta tecnología, impresión 3D e hidrógeno, para atender a una amplia variedad de industrias, desde la aeroespacial hasta la biotecnología. Con sede en Greenville, Carolina del Sur, Michelin North America cuenta con aproximadamente 23.500 empleados y opera 34 instalaciones de producción en Estados Unidos y Canadá. (michelinman.com

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En Capital One tenemos una misión para nuestros clientes: brindarles los mejores productos, recompensas, servicios y experiencias. Capital One es un banco diversificado que ofrece productos y
servicios a individuos, pequeñas empresas y clientes comerciales. Utilizamos la tecnología, la innovación y la interacción para brindar a los consumidores productos y servicios que satisfagan sus necesidades. A través de Capital One Dining y Capital One Entertainment, brindamos a nuestros titulares de tarjetas de recompensas acceso a experiencias inolvidables en las áreas que les apasionan, incluidas la gastronomía, la música y los deportes. Obtenga más información en capitalone.com/dining y capitalone.com/entertainment.

Para mas informacion contacte:

Carly Grieff
Michelin North America
carly.grieff@michelin.com