Der Oktober ist der offizielle Seafood Month, eine Zeit, in der der Sunshine State sein reiches maritimes Erbe und seine erstklassige Küstenküche feiert. Von ikonischen Spezialitäten bis hin zu unbekannten Geheimtipps, die nur selten über die Staatsgrenzen hinauskommen, lädt Florida Reisende ein, diese vier saisonalen Highlights zu probieren.
1. Stone Crabs
Mitte Oktober beginnt eines der meistersehnten Ereignisse im kulinarischen Kalender Floridas: die Stone-Crab-Saison. Bei der Ernte werden die Scheren der Krabben geerntet, während die Tiere anschließend wieder ins Meer zurückkehren. Dort können sie ihre Scheren regenerieren. Werden die geltenden Fangregeln eingehalten, gilt diese Methode als vergleichsweise nachhaltige Form der Krabbenfischerei. Besonders in Südflorida und auf den Florida Keys stehen Stone Crabs während der Saison hoch im Kurs. Klassischerweise werden die gekühlten Krabbenscheren mit einer würzigen Senfsauce serviert.
2. Rotfeuerfisch (Lionfish)
Für umweltbewusste Feinschmecker ist der Rotfeuerfisch eine gute Wahl. Da es sich um eine invasive Art handelt, die die heimischen Riffe bedroht, ermutigt Florida Gäste nach dem Motto „eat ’em to beat ’em“ (sinngemäß: „Iss sie, um sie zu besiegen“) dazu, ihn zu verzehren. Trotz seiner stacheligen Erscheinung liefert der Rotfeuerfisch zartes, blättriges weißes Fleisch, das häufig mit dem von Schnapper oder Zackenbarsch verglichen wird. Da für den Rotfeuerfisch keine herkömmlichen Fangquoten oder Schonzeiten gelten, bietet sein Fang eine Möglichkeit, die Ausbreitung der invasiven Art einzudämmen. Wer ihn auf der Speisekarte entdeckt, kann damit also auch einen Beitrag zum Schutz der heimischen Unterwasserwelt leisten.
3. Hogfish (Schweinslippfisch)
Zart, aromatisch und außerhalb Floridas kaum bekannt: Hogfish gehört zu den kulinarischen Geheimtipps des Sunshine State. Sein Fleisch ist so zart, dass es sich nur schwer kommerziell transportieren lässt. Wer ihn probieren möchte, sollte ihn deshalb am besten vor Ort genießen. Besonders auf den Florida Keys sowie in Regionen wie Sarasota und Crystal River lohnt es sich, nach Hogfish-Gerichten Ausschau zu halten. Hogfish ist grundsätzlich das ganze Jahr über erhältlich. Von Oktober bis Dezember sind die Fische jedoch besonders aktiv und daher leichter zu finden. Diese Spezialität wird nämlich häufig von Tauchern gefangen.
4. White Shrimp (Weiße Garnelen)
Auch die Saison der White Shrimp erreicht im Herbst ihren Höhepunkt, vor allem im nördlichen Golf von Mexiko und in den Gewässern vor St. Augustine. Die für ihre außergewöhnliche Zartheit und ihre dünne Schale bekannten White Shrimp zeichnen sich durch ein kräftigeres Geschmacksprofil aus, das sie von den verbreiteteren rosa oder braunen Garnelenarten unterscheidet. Sie sind ein fester Bestandteil von Lowcountry Boils und werden häufig auch auf den maritimen Herbstfesten im Norden Floridas angeboten.
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